ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก

Image # 2. cafe

เคยสงสัยมั้ยกันมั๊ยครับว่า ก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปธรรมดาๆ แต่ทำไมพอใส่เลือดลงไปผสมเป็นน้ำข้นๆ แล้วถึงเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” …………

สมัยก่อนก๋วยเตี๋ยวแบบนี้ขายกันบนเรือ (ก๋วยเตี๋ยวเรือนั่นแหละ) ส่วนมากเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว เนื้อสดๆจะถูกแล่เป็นชิ้นบางๆเตรียมไว้ แล้ววางไว้บนน้ำแข็งในภาชนะไม้ไผ่สานเพื่อให้คงความสดไว้ ทีนี้เลือดจากเนื้อและน้ำแข็งที่ละลายก็จะหยดจากไม้ไผ่สานลงในชามกาละมังเล็กๆ ที่รองไว้ข้างใต้

เวลาสั่งว่าเอา “น้ำตก”** (หมายถึงน้ำและเลือดที่ตกลงในกะละมังด้านล่าง) คนทำก็จะตักน้ำซุปร้อนๆใส่ชามแล้วเอาน้ำเลือดในชามกาละมังใส่ลงไป คนให้สุกแลัวจึงเทลงในชามที่มีเส้น เนื้อและเครื่องปรุงที่เตรียมไว้นั่นเองค่ะ

** คำว่า “น้ำตก” เป็นคำเรียกของภาษาอีสาน คือลักษณะของน้ำที่ตกลงจากการย่างหมู ย่างเนื้อ ซึ่งจะมีทั้งมันและน้ำ ตกลงเตาไฟ เลยเก็บน้ำตกมาทำเป็นน้ำจิ้มแจ่วอีกทีนึง

#‎ความรู้รอบหัว